Mes petits péchés
Lundi 11 août 2008
Quand je dis Tuerie, c'est réellement une tuerie, le genre de truc qu'on fait pour tous mais qui finalement, on aimerait bien garder que pour soi (sauf que pour
la ligne outch !) En tout cas je remercie Fredee du blog Tambouilleetgourmandises d'avoir mis au gout du jour cette recette du célébrissime bouquin des cacao'addicts : Je veux
du Chocolat, de Trish Deseine...
Le goût de cette merveille, entre le cookies, le brownie, le macaron, relevé par le beurre salé... J'ai eu l'impression d'être monté à un autre niveau culinaire d'un coup....!!!
Le goût de cette merveille, entre le cookies, le brownie, le macaron, relevé par le beurre salé... J'ai eu l'impression d'être monté à un autre niveau culinaire d'un coup....!!!
Pour 20 "macacookies"
- 120 gr de chocolat noir à
patisser
- 120 gr de chocolat au lait en morceau (j'ai joué grand luxe, j'ai mis du Côte d'Or, ça vaut le coup
!)
- 100 g de cacao style Van Houten
- 3 oeufs
- 180 gr de
farine
- 120 gr de beurre salé
- 1c à café et demi de levure chimique
- 250 g de sucre
- 150 gr de beurre de
cacahuetes
- 60 gr de sucre glace
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre salé. Réserver le temps que ça refroidisse. Pendant ce temps, travailler le beurre de cacahuètes avec le sucre glace
en l'incorporant peu à la fourchette. Vous allez voir vous aller obtenir une pâte lisse. Reservez.
Rajouter le sucre en poudre, puis la farine, la levure, les oeufs battus, le cacao (tamisé avant pour éviter les grumeaux, peu à peu) la pâte va s'épaissir peu à peu.
Rajouter le chocolat au lait concassé en gros morceaux. Mettre un peu au frais pour que la pâte prenne et durcisse un peu, sinon elle n'est pas très pratique pour faire les cookies.
Préchauffer votre four à 180 °C.
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, déposer des petites boulettes de pâte bien ronde, bien les espacer (moi j'en fais 12 sur une grande plaque)
Mettre au four pendant 12 minutes environ. Au bout de 7 minutes, prenez une grande cuillère, et applatissez légèrement vos "macacookies", attention aux brulures...
Les biscuits seront encore mous à la sortie du four, ils durcissent en surface lorsqu'ils refroidissent et restent moelleux à l'intérieur.
Lorsqu'ils seront refroidis, garnissez le dessous d'un cookie avec de la crème de cacahuètes, et collez un autre cookie de manière à faire un effet macaron
Et voilà, c'est prêt !! Je les ai mis en caissette de papier, dans une boite en fer...
J'attends vos commentaires, car je sais que certain(e)s vont se lacher et la faire cette recette !!! ;-)
Mercredi 6 août 2008
Non tu ne rêve pas.... chèr(e)s lecteur(rice)s, Je te propose aujourd'hui de devenir un sorcier du goût, celui qui maîtrise enfin la recette secrète et addictive
du Nutella....
Addictive, c'est carrément le mot ... Qui ne s'est jamais rué sur un pot de cette crème jouissive avec une cuillère, sur une grosse tartine, dans un roulé ?
Bon ne rêve pas trop ami bloggeur, la recette n'est pas à l'identique, mais se rapproche extrêmement près du nutella industriel.. et pas peu fier, vous pourrez dire à votre famille : "c'est moi qui l'a fait !" (ça sent le vécu, hein...)
Je tiens cette recette de Stanislas
Il a un super blog, je vous conseille d'aller le visiter (ces gateaux au Toblerone font déjà partie de ma liste des gateaux à tester ce weekend ;-))
Pour deux pots de 250 g environ
100 g de chocolat
40 cl (soit deux briquettes) de crème fluide
125 g de noisettes en poudre
30 g de beurre (mon option) ou 15 cl d'huile de noisette si vous en avez
une boite de lait concentré sucré (400g)
15g de maizena
1/2 cc de sel
Déjà, faites fondre le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps, faites dorer (attention ça va hyper vite) la poudre de noisette à la poele afin d'en relever toutes les saveurs.
Verser le chocolat fondu, les noisettes, dans la crème et faites chauffer à mini bouillon (feu doux) pendant 10 à 15 minutes.
Ensuite, rajouter le lait concentré, la demie cuillère à café de sel et les 15g de maizena, laisser cuire 2-3 minutes sans laisser bouillir, juste assez pour épaissir le mélange.
Variante de stanislas : lui préfère passer la crème obtenue au chinois fin.. mais ça prend des heures et j'avais vraiment envie de pâte à tartiner lisse.. j'ai donc passé la crème au mixer ; quelques secondes a suffit !!
Voilà vous savez tout mes amis.. quant à la photo, j'attends Zhom qui doit me ramener de la baguette bien fraîche et croustillante ;-)
Addictive, c'est carrément le mot ... Qui ne s'est jamais rué sur un pot de cette crème jouissive avec une cuillère, sur une grosse tartine, dans un roulé ?
Bon ne rêve pas trop ami bloggeur, la recette n'est pas à l'identique, mais se rapproche extrêmement près du nutella industriel.. et pas peu fier, vous pourrez dire à votre famille : "c'est moi qui l'a fait !" (ça sent le vécu, hein...)
Je tiens cette recette de Stanislas
Il a un super blog, je vous conseille d'aller le visiter (ces gateaux au Toblerone font déjà partie de ma liste des gateaux à tester ce weekend ;-))
Pour deux pots de 250 g environ
100 g de chocolat
40 cl (soit deux briquettes) de crème fluide
125 g de noisettes en poudre
30 g de beurre (mon option) ou 15 cl d'huile de noisette si vous en avez
une boite de lait concentré sucré (400g)
15g de maizena
1/2 cc de sel
Déjà, faites fondre le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps, faites dorer (attention ça va hyper vite) la poudre de noisette à la poele afin d'en relever toutes les saveurs.
Verser le chocolat fondu, les noisettes, dans la crème et faites chauffer à mini bouillon (feu doux) pendant 10 à 15 minutes.
Ensuite, rajouter le lait concentré, la demie cuillère à café de sel et les 15g de maizena, laisser cuire 2-3 minutes sans laisser bouillir, juste assez pour épaissir le mélange.
Variante de stanislas : lui préfère passer la crème obtenue au chinois fin.. mais ça prend des heures et j'avais vraiment envie de pâte à tartiner lisse.. j'ai donc passé la crème au mixer ; quelques secondes a suffit !!
Voilà vous savez tout mes amis.. quant à la photo, j'attends Zhom qui doit me ramener de la baguette bien fraîche et croustillante ;-)
Dimanche 18 novembre 2007
.. Où comment j'ai réalisé mon fantasme culinaire number one....
Ce gateau me trotte dans la tête depuis toute petite, et on l'achetait que rarement car seul une patisserie de mon coin le faisait... un maîter Patigoustier hors de prix.... alors quand on en achetait un c'est jour de fête !!!! et c'est justement pour deux jours de fêtes de novembre, l'anniv de mon mari et de mon gnome de 4 ans, que je me suis mise enfin à la réalisation de ce péché mignon....
Ce gateau me trotte dans la tête depuis toute petite, et on l'achetait que rarement car seul une patisserie de mon coin le faisait... un maîter Patigoustier hors de prix.... alors quand on en achetait un c'est jour de fête !!!! et c'est justement pour deux jours de fêtes de novembre, l'anniv de mon mari et de mon gnome de 4 ans, que je me suis mise enfin à la réalisation de ce péché mignon....
Pour 8 personnes, entremets d'environ 20cm de diamètre.
Pour les fonds meringués et les doigts de fée
180 g de Blancs d'oeuf (environ 5 à 6)
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
35 g de cacao non sucré
Vanille (facultatif)
Pour la mousse chocolat
4 oeufs, blanc et jaunes séparés
125 g de chocolat à au moins 66 % de cacao
75 g de beurre
20 g de sucre
100g de crème liquide
Préchauffez votre four à 100°C. Tamisez le sucre glace et le cacao ensemble.
Préparez deux cercles de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre environ (une assiette creuse standard)
Montez vos blancs d'oeufs au batteur. Quand ils commencent à prendre et à etre opaques, rajouter 2cuil à soupe du sucre pour les serrer.. quand les blancs commencent à devenir compacts, rajouter le reste du sucre semoule, continuez de battre jusqu'à avoir, sur les fouets en soulevant, une sorte de bec d'oiseau. c'est la bonne consistance.
Rajoutez à la spatule et peu à peu le sucre glace et le cacao, en prenant soin de ne pas casser les blancs, en tournant le bol.
Remplir la poche à douille, avec un bec de 1 cm. Remplir les deux cercles en faisant une spirale qui part du milieu. (là moi je rajoute du pralin sur un des cercles pour avoir du croustillant)
Sur une troisème plaque, mettre une feuiile de papier sulfurisé... changer de douille pour le reste et passer à une de 3 à 4 mm. faire de longues lignes de meringue sur toute la plaque, cassé en morceaux réguliers une fois cuits cela donnera les doigts de fée pour la décoration du gateau.
Mettre tout ce petit monde au four pendant 2h, en prenant soin d'alterner les hauteurs et de retourner les deux disques de meringues à mi-cuisson.
ATTENTION c'est très fragile !!
Les doigts de fée seront cuits après environ 1h... les réserver.
Pendant la cuisson des meringues, préparer la mousse chocolat. Mettre à fondre le chocolat, puis y rajouter le beurre coupé en petits morceaux.. melangez jusqu'à complete disparition du beurre et jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. c'est là que je rajoute (mais ça c'est ma variante) une demie feuille de gélatine fondue dans quelques cuillères de crème chaude. Y rajouter les 4 jaunes d'oeufs, puis le reste de la crème. Réservez au froid.
Après deux heures de cuisson et complet refroidissement des disques de meringues, vous pouvez passer au montage. un disque en dessous, puis une épaisse couche de mousse, puis de nouveau un disque. Recouvrir de la mousse restante, et disposez les doigst de fée sur tout le gateau. au moment de servir, parsemez de caco non sucré...
J'attends vos commentaires sur cette recette, c'est mon gateau préféré, il est à se damner.... Mes invités ont tous cru qu'(il venait de ce fameux patissier.. je les ai bien eu et le temps passé au fourneaux est vite oublié quand vous voyez la satisfaction de vos convives !!!
Pour les fonds meringués et les doigts de fée
180 g de Blancs d'oeuf (environ 5 à 6)
150 g de sucre semoule
150 g de sucre glace
35 g de cacao non sucré
Vanille (facultatif)
Pour la mousse chocolat
4 oeufs, blanc et jaunes séparés
125 g de chocolat à au moins 66 % de cacao
75 g de beurre
20 g de sucre
100g de crème liquide
Préchauffez votre four à 100°C. Tamisez le sucre glace et le cacao ensemble.
Préparez deux cercles de papier sulfurisé de 20 cm de diamètre environ (une assiette creuse standard)
Montez vos blancs d'oeufs au batteur. Quand ils commencent à prendre et à etre opaques, rajouter 2cuil à soupe du sucre pour les serrer.. quand les blancs commencent à devenir compacts, rajouter le reste du sucre semoule, continuez de battre jusqu'à avoir, sur les fouets en soulevant, une sorte de bec d'oiseau. c'est la bonne consistance.
Rajoutez à la spatule et peu à peu le sucre glace et le cacao, en prenant soin de ne pas casser les blancs, en tournant le bol.
Remplir la poche à douille, avec un bec de 1 cm. Remplir les deux cercles en faisant une spirale qui part du milieu. (là moi je rajoute du pralin sur un des cercles pour avoir du croustillant)
Sur une troisème plaque, mettre une feuiile de papier sulfurisé... changer de douille pour le reste et passer à une de 3 à 4 mm. faire de longues lignes de meringue sur toute la plaque, cassé en morceaux réguliers une fois cuits cela donnera les doigts de fée pour la décoration du gateau.
Mettre tout ce petit monde au four pendant 2h, en prenant soin d'alterner les hauteurs et de retourner les deux disques de meringues à mi-cuisson.
ATTENTION c'est très fragile !!
Les doigts de fée seront cuits après environ 1h... les réserver.
Pendant la cuisson des meringues, préparer la mousse chocolat. Mettre à fondre le chocolat, puis y rajouter le beurre coupé en petits morceaux.. melangez jusqu'à complete disparition du beurre et jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. c'est là que je rajoute (mais ça c'est ma variante) une demie feuille de gélatine fondue dans quelques cuillères de crème chaude. Y rajouter les 4 jaunes d'oeufs, puis le reste de la crème. Réservez au froid.
Après deux heures de cuisson et complet refroidissement des disques de meringues, vous pouvez passer au montage. un disque en dessous, puis une épaisse couche de mousse, puis de nouveau un disque. Recouvrir de la mousse restante, et disposez les doigst de fée sur tout le gateau. au moment de servir, parsemez de caco non sucré...
J'attends vos commentaires sur cette recette, c'est mon gateau préféré, il est à se damner.... Mes invités ont tous cru qu'(il venait de ce fameux patissier.. je les ai bien eu et le temps passé au fourneaux est vite oublié quand vous voyez la satisfaction de vos convives !!!
Vendredi 26 octobre 2007
L'autre jour, je me baladais avec mes amis Berrichons dans le centre de Brugges.... Outre l'architecture magnifique,
ce qui fait venir les touristes ici ce sont toute une myriade de mignardises chocolatées, de la fameuse praline belge au babelutte ou encore, de ces florentins à vous
damner...
Je n'ai jamais trouvé la recette réelle , et donc j'ai bcp testé de mes mélanges, en me basant sur la base des VRAIS florentins (à base de fruits confits ).... et à force je pense m'approcher au plus près de la technique bruggeoise....
Pour 4 à 6 personnes (ou pour une gourmande, pas taper ;-))
75 g de beurre
15 g de noisettes en poudre
20 g d'amandes en poudre
55 g de sucre de canne
2 cuil à soupe rase de miel
120 g d'amandes éffilées
180 g de chocolat noir de couverture.
Préchauffer votre four à 180 ° C.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre et le miel. Une fois une belle consistance crémeuse, mélanger la farine, les noisettes, l'amande en poudre et les amandes éffilées.
Deux techniques :
- vous n'êtes pas pressé(e), et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vous faites des petits ronds, étalés à la cuillère huilée... bien espacés, ça vous fera environ 16 à 20 florentins soit deux plaques.
.- vous êtes speed, vous etalez d'une traite le mélange sur une épaisseur de 3 à 4 mm, pas plus.
Cuire 10 à 12 minutes, en surveillant bien. Le melange doit carameliser, pas cramer lol !!
Sortir du four sur la feuille de papier sulfu.
Dans le cas d'une plaque unique, détaillez en carré le mélange encore chaud. Il durcit et devient croustillant en refroidissant.
Une fois refroidis, recouvrir au pinceau de chocolat fondu....vous m'en direz des nouvelles !!!!
Mercredi 3 octobre 2007
Merci à Julie Lancien, sur Marmiton, d'avoir mis cette recette plus que bonne, c'est le petit jesus en culotte de velours...je l'ai
accomodé un peu(moins de sucre et un peu plus de cuisson) Le top avec des crêpes....
-
Pour un pot (ça réduit beaucoup !! )
1 litre de lait
- 300 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue (ou extrait de vanille liquide)
Mettre le sucre, le lait et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition. Au premier bouillon, baisser le feu. Cuire ensuite 2h30 à feu très doux en remuant toutes les 5-10 minutes.
Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié. Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment. Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.
Le truc pour savoir si la confiture a pris : verser une goutte dans un verre d'eau froide... si elle ne se délite pas au fond, c'est bon ! retirer du feu.. ne vous étonnez pas si votre confiture parait encore assez liquide, elle "prend" au fur et à mesure qu'elle refroidit !
Verser dans des pots en verre.
-Pour un pot (ça réduit beaucoup !! )
1 litre de lait
- 300 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue (ou extrait de vanille liquide)
Mettre le sucre, le lait et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition. Au premier bouillon, baisser le feu. Cuire ensuite 2h30 à feu très doux en remuant toutes les 5-10 minutes.
Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié. Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment. Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.
Le truc pour savoir si la confiture a pris : verser une goutte dans un verre d'eau froide... si elle ne se délite pas au fond, c'est bon ! retirer du feu.. ne vous étonnez pas si votre confiture parait encore assez liquide, elle "prend" au fur et à mesure qu'elle refroidit !
Verser dans des pots en verre.
Mardi 2 octobre 2007
Le crumble à varier pour se régaler !...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de rhubarbe (détaillée en tronçons et bien debarassée des lignes filandreuses)
- 2 pommes
- 90 g de beurre mou
- 125 g de farine
- 60 g de cassonade (ou sucre)
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade. Faire une sorte de sable du bout des doigts.
Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux, faire compoter avec le sucre vanillé à la poele, ça va caraméliser un peu mmmm.
Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent....
Egrenez le crumble sur les fruits.
Enfournez à 210°C pendant 25 à 30 mn.
Vous pouvez varier ce crumble, hier je l'ai fait avec une couche de confiture de framboise maison en dessous des pommes, une autre fois avec de la mangue....
à servir pour les plus gourmands avec une boule de classe à la vanille !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de rhubarbe (détaillée en tronçons et bien debarassée des lignes filandreuses)
- 2 pommes
- 90 g de beurre mou
- 125 g de farine
- 60 g de cassonade (ou sucre)
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade. Faire une sorte de sable du bout des doigts.
Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux, faire compoter avec le sucre vanillé à la poele, ça va caraméliser un peu mmmm.
Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent....
Egrenez le crumble sur les fruits.
Enfournez à 210°C pendant 25 à 30 mn.
Vous pouvez varier ce crumble, hier je l'ai fait avec une couche de confiture de framboise maison en dessous des pommes, une autre fois avec de la mangue....
à servir pour les plus gourmands avec une boule de classe à la vanille !
Mardi 2 octobre 2007
... ou comment prendre son pied en mangeant quelquechose de simple mais divin !!!
Mes Cookies à manger sans fin...
Pour 20 cookies environ :
Mettez 80 g de beurre mou dans une terrine.
Ajoutez 100g de sucre fin, 1cuil à café de vanille liquide.
Ajoutez 1 oeuf, puis incorporez 140g de farine, 30 g d'amandes en poudre, 100g de pépites de chocolat et 2 cuillère à soupe de lait.
Mélangez. mettre au frais pour rendre plus ferme la pâte au moins 20 min.
A l'aide d'une cuillère à café, déposez les boules de pate assez espacées sur une plaque ou un plat, puis mettez au four (cuisson : 15 mn à thermostat 6).
Dégustez tiède ou froid !
Je vous jure c'est une tuerie !!!
Bien entendu à vous de variez ensuite, avce des paillettes de coco, des noix de toutes sortes, du chocolat blanc ça marche aussi !
Pour faire des cookies de style plus rustique, je prends une plaquette de chocolat que je casse en mille morceaux avec l'aide d'un..marteau! vous mettez la plaquette telle quelle dans un sac en plastique et vous frappez dessus.. utile aussi comme anti-stress
Mes Cookies à manger sans fin...
Pour 20 cookies environ :
Mettez 80 g de beurre mou dans une terrine.
Ajoutez 100g de sucre fin, 1cuil à café de vanille liquide.
Ajoutez 1 oeuf, puis incorporez 140g de farine, 30 g d'amandes en poudre, 100g de pépites de chocolat et 2 cuillère à soupe de lait.
Mélangez. mettre au frais pour rendre plus ferme la pâte au moins 20 min.
A l'aide d'une cuillère à café, déposez les boules de pate assez espacées sur une plaque ou un plat, puis mettez au four (cuisson : 15 mn à thermostat 6).
Dégustez tiède ou froid !
Je vous jure c'est une tuerie !!!
Bien entendu à vous de variez ensuite, avce des paillettes de coco, des noix de toutes sortes, du chocolat blanc ça marche aussi !
Pour faire des cookies de style plus rustique, je prends une plaquette de chocolat que je casse en mille morceaux avec l'aide d'un..marteau! vous mettez la plaquette telle quelle dans un sac en plastique et vous frappez dessus.. utile aussi comme anti-stress
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